Kefir de Leite

Oi gente, tudo bem com vocês? Bora saber sobre os benefícios, curiosidades, materiais necessários e modo de preparo dessa bebida fermentada conhecida como iogurte de Kefir?

(Grãos de Kefir)

O chamado "Kefir" é o nome dado a bebida fermentada produzida através da colônia de bactérias e leveduras, contendo esta mais de 6 tipos de lactobacilos benéficos para nosso organismo, o Kefir existe há milhares de anos, apesar da sua origem ser um pouco misteriosa, historicamente ele foi descoberto nas montanhas do Cáucaso Setentrional, onde um grupo de pastores ao colocar o leite em uma bolsa de couro notou a fermentação do mesmo, entretanto existem relatos na Bíblia do consumo de uma bebida semelhante e que provavelmente seria o próprio Kefir, diz a lenda Caucasiana que ela é a bebida do profeta Maomé que por sua vez recebeu de Alá. Bom, seja lá qual seja sua história de fato, o que sabemos é que esses microrganismos proporcionam um bem maravilhoso para o nosso  organismo.

Benefícios do Kefir: por ser um alimento probiótico proporciona inúmeros benefícios a saúde humana como o equilíbrio da nossa microbiota intestinal, previne diversas doenças, é antiinflamatório, fortalece nosso sistema imunológico, estudos científicos comprovam a sua eficácia ao controle do ritmo intestinal, indicado também em tratamento para alergias, combate a microrganismos patógenos de todo trato digestivo, além de combater células cancerosas.

Existem dois tipos de Kefir, o Kefir de Leite conhecido também como "Kefir Real" e o Kefir de Água, a grande diferença dos dois é que a colônia do Kefir de Leite utiliza a lactose para a fermentação e o Kefir de Água utiliza a sacarose. É importante saber portanto que o Kefir de Leite produzirá uma bebida fermentada parecida com a de um Iogurte, com composição química a base de ácido láctico, CO2 e álcool.

Materiais e Modo de Preparo:

• Grãos de Kefir de Leite (aprox. 1 colher de sopa).
• Leite (aprox. 500ml).
• Pote de Vidro.
• Peneira.
• Colher de Plástico ou madeira.
• Paninho de algodão ou redinha. 

Obs. A quantidade de grãos e de leite pode variar da quantidade de iogurte que você necessita fazer. Se quiser fazer menos basta diminuir a quantidade de grãos e de leite.

Preparo: Para preparar o seu Iogurte de Kefir é bem simples, você deve acrescentar o leite nos grãos de Kefir e deixá-lo em temperatura ambiente até atingir o tempo adequado a sua necessidade que pode variar de 12h/24h/36h (o tempo de fermentação poderá proporcionar efeitos diversos que variam de organismo para organismo). Atingido o tempo necessário peneire o seu Iogurte, de forma que os grãos ficarão na peneira e o iogurte no recipiente, se preferir leve o Iogurte para gelar um pouco. Lave o pote de vidro e enxágue bem, leve os grãos de Kefir para o pote de vidro novamente e acrescente o leite para recomeçar o processo de fermentação, cubra com uma redinha ou paninho de algodão com ajuda de um elástico e mantenha em temperatura ambiente.

De modo geral o tempo de fermentação, efeito no organismo, textura e sabor funcionam assim:

• 12h - Efeito laxante > Textura do Iogurte levemente líquida > Sabor suave.
• 24h - Efeito regular > Textura do Iogurte cremosa > Sabor neutro.
• 36h - Efeito prisão > Textura do Iogurte cremosa a densa > Sabor ácido.

Obs. Temperatura, Quantidade da Fonte de Alimento (Leite) e Quantidade de Grãos são fatores que podem interferir na fermentação, produzindo assim um Iogurte com diferentes tipos de textura e pH, assim também como diferentes benefícios ao seu organismo.

IMPORTANTE: Não é aconselhável consumir após 36h de fermentação. Portanto descarte o Iogurte e mantenha os grãos. 

Dica de consumo: Acrescente açúcar ou mel para adoçar seu iogurte. Bata com frutas (banana e morango fica uma delícia!). Misture com a granola (Aprenda a fazer Granola Caseira aqui!), em outras receitas substitua o iogurte natural pelo Iogurte de Kefir. Faça Cream Cheese de Kefir (Aprenda aqui!), faça queijo de Kefir (Aprenda aqui!).

É natural que os grãos se multipliquem conforme o cultivo e tempo, você poderá armazenar esses grãos na geladeira para sempre ter um estoque em caso de contaminação da sua colônia original, vale também armazenar no congelador, doá-los para alguém que tenha interesse ou caso não queira apenas descartar no lixo.

Higienização: Lave os grãos de Kefir com água (de preferência sem cloro) 1x na semana para retirar possíveis restos de leite fermentado azedo e também para evitar acidez. Evite manusear os grãos com as mãos, isso aumenta o risco de contaminação da colônia, dê a preferência sempre para a colher de plástico e para a peneira.

Conservação: Para armazenar seus grãos de Kefir por um longo período você poderá mante-los em refrigeração coberto com leite, isso fará com que sua colônia entre em estado de hibernação, é necessária fazer uma troca de leite e realizar a higienização 1x na semana. Se o seu Kefir ficar por muito tempo com o mesmo leite na geladeira ele irá azedar, caso isso aconteça mantenha a calma e não descarte seus grãos! Apenas faça uma higienização com água e troca de leite até sua normalização.

Reativando o Kefir após Hibernação: Vale lembrar que quando os grãos passam muito tempo inativos na geladeira demoram cerca de 1 a 2 semanas para voltarem a fermentar adequadamente, portanto faça a troca de leite e limpeza diária até notar que o Kefir voltou a ter sua fermentação, textura e cheiro normalizados para consumo.

Como saber se seu Kefir está contaminado? A principal mudança que você irá perceber é a coloração, que poderá se tornar rosada, amarelada etc. Fique atento ao cheiro, se perceber cheiro diferente pode ser sinal de contaminação! Lembrando que o cheiro do Kefir é semelhante ao de Iogurte natural ou de queijo branco.

Como adquirir os Grãos de Kefir? Para adquirir seu Kefir, passe a saber se alguém próximo a você cultiva os grãos (existem grupos no facebook de doação de "mudas" de Kefir), o Kefir é compartilhado através da cultura popular por isso não aceite vendas!

Pessoal espero que tenham gostado das dicas e curiosidades, caso tenham alguma dúvida é só escrever aqui em baixo nos comentários! Se tiverem interesse em adquirir seu Kefir sou doadora e posso tentar entregar de alguma maneira para vocês ou então ajudar a encontrar alguém próximo que possa fazer doação. Um grande beijo e até o próximo post! Paz e luz em seus caminhos!